“La” cacio e pepe è una delle più famose ricette della tradizione romana, vero e proprio orgoglio delle cucine testaccine. Piatto povero e di origine contadina, è apparentemente semplice da realizzare ma è insidioso per via dei sottili equilibri da rispettare. Il segreto per una perfetta realizzazione sta tutto nella “mantecatura” degli ingredienti. La lista cortissima del necessario può trarre...