La Nuova Ferrara

Ecco la ricetta del risotto all’anguilla per quattro persone

Ingredienti:

500 grammi di riso Roma o Carnaroli, 900 grammi di anguilla di taglia medio-piccola, sedano, carota e cipolla, 100 grammi di pecorino, 100 grammi di parmigiano reggiano, triplo concentrato di pomodoro, sale, pepe e noce moscata.

Preparazione:

spellare l’anguilla a freddo. Mettere da parte testa, pelle e la spina. Posizionarle in un tegame con l’aggiunta delle verdure. Bollire per almeno 45 minuti, poi filtrare con un colino. Tagliare le verdure e soffriggere le stesse con la polpa dell’anguilla tagliata a tocchetti per circa 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo di pesce. Passare l’anguilla e le verdure cotte con il passaverdure.

In un tegame iniziare a cuocere il riso con il brodo precedentemente preparato. Aggiungere poco alla volta la passata di anguilla con le verdure. A metà cottura aggiungere il pecorino ed una noce moscata grattugiata, poi un cucchiaio di triplo concentrato, fatto sciogliere nel mestolo assieme ad un po’ di brodo. In mantecatura aggiungere il formaggio parmigiano, mantenendo il riso abbastanza liquido.