Ribollita per quattro persone
La ricetta della Ribollita Ingredienti per quattro persone: 300 grammi di fagioli bianchi secchi, ½ cavolo nero, ½ cavolo cappuccio, 200 grammi di spinaci, 250 grammi di pomodori maturi, 400 grammi...
La ricetta della Ribollita
Ingredienti per quattro persone:
300 grammi di fagioli bianchi secchi, ½ cavolo nero, ½ cavolo cappuccio, 200 grammi di spinaci, 250 grammi di pomodori maturi, 400 grammi di pane casareccio raffermo, un osso di prosciutto oppure cotenne di maiale tagliate a coste, una patata, quattro foglioline di salvia, una manciata di prezzemolo, una costa di sedano, una carota, ½ cipolla, due spicchi d’aglio, timo, pecorino grattugiato, 2 litri di brodo, 150 grammi di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
Preparazione:
mettete a cuocere i fagioli a freddo in un capiente tegame di coccio con le cotenne (o con l’osso di prosciutto) e le foglioline di salvia. Intanto preparate un battuto di cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo. Lasciatelo imbiondire poi unite le verdure tagliate grossolanamente. Aggiustate la preparazione di sale e pepe. Aggiungere il pomodoro. Quando le verdure saranno ben appassite e quasi cotte, ovvero dopo circa un’ora, unitevi metà dei fagioli passati con parte della loro acqua di cottura. Fate bollire ancora la zuppa qualche minuto, quindi unite i fagioli interi tenuti da parte e due rametti di timo e lasciate insaporire il tutto per un altro paio di minuti.
La vera ribollita andrebbe fatta riposare un giorno intero poi, appunto, ‘ribollita’ a fuoco lento per un quarto d’ora circa.