La Nuova Ferrara

La ricetta dello risotto allo zafferano con polvere di liquirizia

Ingredienti:

190 grammi di brodo di gallina, 4 grammi di polvere di zafferano

Per il riso: 1,2 litri di brodo di gallina, 320 grammi di riso Carnaroli, 80 grammi di parmigiano grattugiato, 70 grammi di vino bianco secco, 60 grammi di burro, 50 grammi di ristretto di zafferano, 15 grammi di cipolla bianca tritata, 12 grammi di olio extravergine di oliva, 5 grammi di succo di limone, 2 grammi di polvere di liquirizia scura, 1 grammo di pistilli di zafferano, un pizzico di sale, una percezione di zucchero

Preparazione:

sciogliamo lo zafferano nel brodo di gallina caldo. Facciamo sobbollire sino a quando si restringe di un terzo. Tostiamo il riso in un fondo di cipolla e olio, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo il sale ed i pistilli di zafferano. Uniamo gradualmente il brodo di gallina bollente e 30 grammi di ristretto. Portiamo a cottura, togliamo dal fuoco e mantechiamo con il burro, il parmigiano e il succo di limone. Emulsioniamo con un goccino di brodo bollente e allarghiamo il risotto su un piatto piano. Cospargiamo la superficie con la polvere di liquirizia e guarniamo con qualche schizzo e pennellata di ristretto allo zafferano. Poi serviamo in tavola.