La Nuova Ferrara

Ricetta del tortino di pane ferrarese con salsa al Fortana

Ingredienti per 4 persone: pane ferrarese grammi 150, latte grammi 100 circa, zucchero grammi 180, un uovo, uvetta, noci, una bustina di lievito vanigliato, Fortana del Bosco Eliceo ¼.

Procedimento: il giorno precedente la preparazione del tortino tagliare finemente (non tritato o grattugiato) il pane tipico ferrarese e metterlo in una terrina con 50 grammi di zucchero e l’uvetta, bagnare il tutto con il latte, mescolare accertandosi che il pane sia tutto bagnato dal latte (non sommerso) coprire e mettere in frigorifero a riposare. In una terrina montare con una frusta lo zucchero restante con l’uovo. Togliere la terrina con il pane dal frigorifero aggiungervi le noci, la bustina di lievito vanigliato e infine l'uovo montato, lavorare bene il tutto. Imburrare quattro formine da forno e riempirle per ¾ con il composto, metterle in una placca da forno con due dita d’acqua e infornare in forno (preriscaldato a 180º), cucinare per 35 minuti a 135º. In un pentolino mettere il Fortana e lo zucchero, portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto, e far bollire fino a ridurre il liquido di ¾.

Togliere il tortino dal forno, lasciarlo intiepidire, sformarlo e guarnirlo con la salsa al Fortana.