La Nuova Ferrara

Il pesce azzurro è una grande risorsa. Costa poco e fa bene ed è disponibile in buona quantità nell’alto e medio Adriatico. In cucina è versatile e si presta a preparare ottimi primi e secondi piatti. Proprio al pesce azzurro è stato dedicato un apposito convegno che si è tenuto a Castelraimondo, località marchigiana situata ai piedi dei monti Sibillini nella stupenda location di Borgo Lanciano, nata nel 2005 per volontà dell’imprenditrice ferrarese Vittorina Zuffellato («non ci credeva nessuno, neanche la mia famiglia, una grande realizzazione che mi dato molta gioia») organizzato dal polo scolastico “Orio Vergani” e Navarra di Ferrara presente con la dirigente Roberta Monti, il preside dell’istituto alberghiero di Lido Estensi, Massimiliano Urbinati e e con il vicario del “Navarra” Maurizio Passerini. Tra i partecipanti il Cav. Paolo Bruni nelle vesti di moderatore nonchè ambasciatore del Vergani, i sindaci di Comacchio, Marco Fabbri, di Goro, Diego Viviani, l’ex sindaco di Potomaggiore, attual presidente di Area, Gian Paolo Barbieri, Neda Barbieri, presidente del Consorzio Produttori Aglio di Voghiera, lo chef Igles Corelli, Tino Cesari, storico vice presidente di Coop Estense attualmente presidente di Co.Ind (Coop Industria) che produce numerosi prodotti a marchio Coop ed i vertici degli istituti alberghieri europei con la presidente europea di Aeht Ana Paula Paris (450 scuole alberghiere in Europa) e del vice presidente Klaus Enengi, Giuseppe Ciampoli, presidente Reria, Carla Maria Gatti, delegata regionale Renaia, dei presidenti Giuseppe Ciampoli, ( Reria), Carlo Hassan, (Amira), Paola Adami, ( Ita Senza Frontiere) e Maria Benedetta Borini, presidente istituti agrari Emilia-Romagna e Gaetano Callà, pre.te Strada Vini e Sapori Colli di Rimini. Interessante la relazione della nutrizionista del “Vergani” Mirella Giuberti. «Il pesce azzurro contiene acidi grassi polinsaturi che l’organismo non produce. Il pesce azzurro è ricco di omega 3, è gradevole al palato e costa poco». Il pesce azzurro può diventare economicamente vantaggioso e Simone Cecchettini, vice presidente Cooperativa Pescatori di Fano ha portato un esempio tangibile. «La nostra esperienza nasce quando Coomarpesca decise di fare il cosiddetto automarket del pesce azzurro, poi nel 1979 la decisione di costruire un ristorante self-service a Fano. Nel 2009 l’apertura di un secondo punto a Cattolica , nel 2011 l’apertura a Milano Marittima e nel 2013 a Miramare e nel 2015 prima di Pasqua apriremo il quinto punto a Senigallia». La Coop. Pescatori nei ristoranti self-service dove si può pranzare o cenare al costo di 13 euro, ha avuto 460 mila presenze ed occupa 102 persone. Cecchettini ha ammesso l’interesse della Cooperativa verso Ferrara. «Abbiamo rimandato l’idea di aprire un punto a Ferrara (sono già stati visionati locali in pieno centro storico ndr) speriamo di far partire l’operazione nel 2016».

«Da noi il pesce azzurro non viene valorizzato in modo adeguato - ha sottolineato Diego Viviani, sindaco di Goro - tant’è che per anni ha fornito il substrato per fare i mangimi a base di pesce. Se qualche cooperativa od operatore vorrà aprire un ristorante a base di pesce azzurro avrà tutto il supporto da parte dell’amministrazione». Accanto al primo cittadino gorese, il suo collega comacchiese Fabbri ascoltava in maniera interessata. Su quanto sia versatile il pesce azzurro in cucina ne hanno dato prova gli istituti alberghieri di Ferrara, Lido Estensi, Riolo, Cervia, Forlimpopoli, Rimini e Riccione, coordinati da Librio Trotta, insegnante al “Vergani”, presentando ognuno un proprio piatto a base di pesce azzurro (tranne Riccione che ha preparato il dolce color azzurro).