La Nuova Ferrara

GORO. «Nell’Adriatico abbiamo pesce azzurro in notevole quantità e si potrebbe sfruttare questa ricchezza per essere pescata e poi preparata allestendo un ristorante self-service sulla scorta di quello che ha saputo fare con successo la Cooperativa Pescatori di Fano, il problema è che la mentalità verso il pesce azzurro è completamente assente». Parole chiare. A pronunciarle è Wadis Paesanti, presidente provinciale e regionale di Federcoopesca. «Ha mai visto i ristoranti da Gorino fino ai sette lidi comacchiesi proporre pesce azzurro? Con il pesce azzurro si preparano ottimi primi e secondi piatti, per non parlare del fritto misto. Pochissimi però educano il cliente e così facendo si perde un’opportunità. Il cliente spenderebbe meno ed il ristoratore avrebbe la materia prima fresca ogni giorno. Chi l’ha fatto ha dimostrato che l’operazione economicamente è conveniente e non a caso si prepara a sbacare dalle nostre parti». Il pesce azzurro è una grande risorsa. Costa poco e fa bene. «Nei consumi il pesce azzurro non brilla - spiega Sergio Caselli, presidente provinciale di Legapesca - l’idea che i pescatori possano fare un’attività complementare non è un fatto acquisito in quanto ci devono essere coloro i quali fanno un progetto e poi siano in grado di realizzarlo. Da noi le imprese fanno pescaturismo, per allestire un ristorante self-service a base di pesce azzurro devi avere le professionalità per poterlo fare e le necessarie esperienze o tradizioni imprenditoriali e questa cosa non è mai stata fatta. Conosco i vertici della Cooperativa Pescatori di Fano e so della loro intenzione di sbarcare a Ferrara in quanto in una città potrebbero lavorare gran parte dell’anno. Hanno la tradizione, l’esperienza, la professionalità ed evidentemente anche le risorse per poterlo fare».