La Nuova Ferrara

QUARTIERE. Il “Presidio Eat and sleep”, a pochi chilometri da Ferrara, vuol essere qualcosa di più di un semplice ristorante: un luogo dove territorio, buona cucina, accoglienza e cordialità, formano un irripetibile mix per chiunque vi si accosti. A partire dal Basso Medioevo, al Presidio ci si veniva per pescare anguille e pesci di fiume, sotto il controllo degli addetti alla circolazione delle acque. Oggi in riva al Fossa di Porto, antico ramo del Po di Sandolo, ci si viene per gustare pesce di mare e crostacei, vere specialità della casa.

Il “Presidio” di via Prafitta Bertolina (a Quartiere), è immerso totalmente nella natura che richiama in parte le Valli di Comacchio e in parte la pianura romagnola. Il locale, aperto nell’aprile del 2013, rispecchia la personalità dei titolari e del cuoco: schivi, modesti, ma determinati a piantare una bandierina ben visibile nel territorio ferrarese e non solo.

Il nome richiama i presìdi Slow Food e l’atmosfera che vi si respira, in effetti, sembrerebbe quella. In realtà Iris Mattioli e il marito Alessandro Fugaroli, hanno giocato, nel dare il nome, sia sul toponimo storico, sia sul fatto che loro, oggi in pensione, la parte finale della carriera professionale l’hanno vissuta come présidi di istituti scolastici. Riccardo Baraldi, il giovane che governa ai fornelli, si riconosce in parte nell’imprinting fornito nella fase di avvio da uno chef che non abbisogna di presentazioni.

A completare il tutto si trova una cantina di tutto rispetto, nella quale apre la lista un’azienda di casa, la Pettyrosso di Montesanto con i suoi bianchi, con o senza bollicine. Al “Presidio” non mancano già e non mancheranno poi nell’immediato futuro le serate a tema, solitamente organizzate per il giovedì. (d.c.)