La Nuova Ferrara

RENAZZO. Osservare i gesti semplici e misurati di Vidmer Cantelli mentre porge fette di prosciutto appena tagliate con una Berkel Modello 7 del 1928 è un piacere per gli occhi. Si intuisce subito che dietro quei gesti c’è la passione e la tradizione dell’artigiano che queste affettatrici - le Berkel sono il top per ogni collezionista- le conosce in ogni dettaglio, dal volano alla vite più semplice. Ed è proprio così, perché Vidmer Cantelli, talentuoso allievo del padre Iago che negli anni Sessanta ha aperto la Officine Cantelli a Renazzo per il restauro di affettatrici e altri macchinari del passato legati al gastronomia, in mezzo a queste “opere d’arte” ci vive, ci lavora e a fianco del laboratorio ne ha allestito un proprio personale museo, ricco di tanti oggetti e testimonianze d’epoca.Se il salumiere van Berkel, inventore sul finire dell’Ottocento di queste prestigiose “Rosse”, ritornasse tra noi, sarebbe orgoglioso di questo “inzgnador”-come si autodefinisce Vidmer- che in varie occasioni ne celebra la bellezza e la funzionalità partecipando a meeting, convegni e catering in varie parti d’Italia e all’estero. Ogni affettatrice prima di essere rimessa a nuovo viene scrupolosamente smontata allo scopo di ricostruirne in officina i pezzi mancanti o usurati. Solo dopo la verifica manuale del taglio del prosciutto potrà essere commercializzata o trovare posto nella propria personale collezione.La collezione Cantelli si compone di tanti pezzi, non solo affettatrici di varie marche, ma anche oggetti e apparecchiature d’epoca legati al mondo dell’alimentazione come bilance, macinacaffè e registratori di cassa, per cui indicare quello di maggior pregio non sarebbe facile. Ma se dovesse scegliere un esemplare al quale non rinunciare, Vidmer non ha dubbi: una Berkel costruita in soli 150 esemplari; nel 1899, anno in cui uscì dalla fabbrica olandese la prima affettatrice.(p.g.)