La Nuova Ferrara

FORMIGNANA. Un pizzaiolo parteciperà al Sigep di Rimini, la fiera internazionale dedicata alla gelateria, alla pasticceria e alla panificazione artigianale, pasta e pizza che aprirà i battenti domani nel quartiere fieristico riminese e che durerà fino al 21. «Come operatore locale presenterò una nuova pizza, che richiama i prodotti del nostro territorio, farcita con la salamina da sugo, purè e zucca». A parlare è Sergio Crivellari, 53 anni, titolare della nota pizzeria Scacco Matto di Formignana (60 i posti a sedere) che con un collega del locale La Pizzaccia di Ferrara. Giunta alla trentaseiesima edizione, la manifestazione si conferma la più' importante al mondo nel settore gelateria artigianale, e come vetrina europea primaria del dolciario artigianale e caffè, oltre ad eventi appunto su pasta e pizza, cui partecipa Crivellari, con concorsi, sezioni tematiche e dimostrazioni: quindi una grande vetrina per far conoscere i prodotti di qualità.

Spiega Crivellari: «Sarò presente a Rimini anche grazie al corso regionale per pizzaioli che abbiamo effettuato con un maestro della cucina come Piero Azaro (ovviamente ci sarà anch'egli al Sigep ndr.) che è stato campione mondiale ed europeo in vari concorsi. Per me è una bella occasione e sarò felice di esserci: ci tengo a precisare che creo le mie pizze con una lievitazione unica e impasto naturale».

Crivellari è originario di Villanova Marchesana località che si trova in provincia di Rovigo, sul Po dirimpetto a Berra, ma da tanti anni è ferrarese d'adozione: titolare della pizzeria locale dal 2000, ha lavorato nel settore anche a Sant'Agostino. Il locale è a conduzione familiare: vi lavorano i figli Eleonora e Enrico, più' una stagista Agnese Marchetti. L'amore per la buona cucina è di famiglia: dice ancora con orgoglio, «Ho un nipote di Venezia, che fa lo chef di professione, ho lavorato al famoso ristorante Cipriani, dove ha fatto la sua festa di matrimonio George Clooney,"

Amante anche dello sport, il pizzaiolo è sponsor di squadre di calcio locali, di Final di Rero, Brazzolo, la Sorgente, squadre di calcetto e nel tennis.

Franco Corli