La Nuova Ferrara

CODIGORO. Al via il laboratorio “I buoni senza glutine, l’impronta del gusto”, in collaborazione con la Farmacia Cavalletti, piazza Libertà, 17, Codigoro, si organizza, per oggi al Circolo Giovanile Codigorese (via del Rosario, 20), un corso pratico di cucina senza glutine, ovvero impasti alternativi alla canapa. Il corso inizia alle 10.30, pausa pranzo e ripresa lavori, ore 14,30. La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente nel grano, avena, frumento, farro, grano khorasan (di solito commercializzato come Kamut®), orzo, segale, spelta e triticale. L’incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero quindi 600.000, ma ne sono stati diagnosticati ad oggi quasi 150.000. Ogni anno vengono effettuate 10.000 nuove diagnosi con un incremento annuo di circa il 10%. Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dal proprio regime alimentare alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di glutine dal piatto.Questo implica un forte impegno di educazione alimentare. Infatti l’assunzione di glutine, anche in piccole quantità, può provocare diverse conseguenze più o meno gravi. (v.t.)