La Nuova Ferrara

L'Istituto Alberghiero Orio Vergani, ha riproposto ieri ai suoi studenti l'antica arte del flambé con il maestro Carlo Hassan presidente di AMIRA. Un rito forse un po' dimenticato che la dirigente Roberta Monti ha voluto riproporre quest'anno in sostituzione della manifestazione “Long drink” per rendere completa l'offerta formativa della sua scuola.

L'arte del flambé si sviluppò durante la Belle Époque per poter servire caldi i cibi a numerosi commensali che avevano a disposizione Saloni immensi per poi essere superato oggi dalla personalità degli chef.

"«Il ritorno alla lampada - ha sottolineato Hassan - è per me il ritorno alla mia carriera quando con questa tecnica si coccolavano i clienti. Un procedimento non facile ma di grande soddisfazione che mi auguro possa riconquistare il proprio ruolo. Un grande maitre non è secondo ad uno chef e devono procedere insieme».

Cinque le postazioni con altrettanti esperti che hanno dimostrato agli studenti il procedimento mentre un numeroso pubblico ha seguito attentamente e poi gustato un secondo ed un dolce.

È stata questa la terza iniziativa pubblica del mese di febbraio messa in cantiere dall’istituto Vergani, sempre all’avanguardia nel proporre come didattica l’arte gastronomica non solo agli studenti ma anche alla città. (mar.go)