La Nuova Ferrara

Negrini e Carrasco Guijuelo hanno presentato, in occasione della fiera Madrid Fusión, un prodotto innovativo, la mortadella elaborata con carne di suino iberico Pata Negra, allevato nelle tenute che l'azienda di Salamanca possiede nei terreni dell'Estremadura, la zona con maggiore concentrazione di querce d'Europa, fondamentale per l'alimentazione a base di ghiande del maiale di razza iberica. Questo nuovo prodotto, unisce la competenza della casa centese, nella produzione di mortadelle di altissima qualità alla miglior materia prima dell'azienda di Salamanca. Questo salume gourmet, inedito e prodotto in quantità limitata, è il risultato dello sforzo congiunto di ricerca e sviluppo delle due aziende, entrambe a conduzione familiare e con una lunga tradizione alle spalle. Nicoletta Negrini, direttrice e proprietaria dell’azienda di Renazzo, e i fratelli Atanasio e Francisco Carrasco, rispettivamente direttore generale e direttore commerciale di Carrasco Guijuelo, hanno presentato per la prima volta ufficialmente a Madrid Fusion la mortadella iberica, a giornalisti e pubblico della fiera. Un inedito prodotto di suino Pata Negra, 100% naturale, in tiratura limitata e numerata che nasce da un'iniziativa di ricerca e innovazione e dal lavoro congiunto delle due imprese di tradizione familiare. La mortadella iberica di Negrini e Carrasco Guijuelo è prodotta in Italia secondo la ricetta tradizionale dell'autentica mortadella di Bologna, «sostituendo però le carni nobili - spalla e guanciale - di suino bianco italiano con quelle di suino pata negra di Carrasco Guijuelo», spiega Nicoletta Negrini.

Alla carne si aggiungono spezie naturali - sale, aglio, pepe nero, coriandolo, cardamomo, noce moscata e chiodo di garofano- e poi si cuoce in stufe di laterizio naturale.

La mortadella iberica si propone come un prodotto per palati raffinati adatto come ingrediente per piatti di alta cucina .

L'insaccato innovativo giunge sul mercato in una tiratura limitata di 100 pezzi da 10kg. in vendita in negozi gourmet tanto spagnoli come italiani, a un prezzo consigliato di circade 35 €/Kg. Sono state le affettatrici d’epoca di Cantelli Vidmer ad affettare la prima mortadella iberica.