La Nuova Ferrara

Con ben cinque pani riconosciuti e tutelati dall'Unione europea, tra cui la “coppia” ferrarese, l'italica pagnotta batte la sofisticata baguette e l'Italia si impone come incontrastata leader in Europa. E' quanto rende noto la Coldiretti all'Expo dove, al Padiglione Coldiretti, è stata allestita la più ampia rassegna delle specialità tradizionali delle diverse regioni. La Coppia ferrarese, la pagnotta del Dittaino, il pane casareccio di Genzano, il pane di Altamura e il pane di Matera sono i prodotti registrati e tutelati a livello comunitario che hanno permesso all'Italia di conquistare il primato Europeo ma - sottolinea la Coldiretti - sono centinaia le specialità tradizionali censite dalle diverse regioni.

«Pani - sottolinea la Coldiretti - diversi e riconoscibili anche per la forma: da quella "ritorta" della Coppia ferrarese (detta in dialetto "ciupeta") sempre presente nei fastosi banchetti rinascimentali della corte estense a quella del “Pane di Cerchiara” che si caratterizza, oltre che per la pezzatura che va dai due ai tre chili e mezzo anche per la forma rotonda con una gobba, detta anche “resella” o “sella” o infine a quella infinitesimamente sottile del “Pane carasau”, originario della Barbagia e diffuso in tutta la Sardegna, conosciuto con il nome italiano di carta musica (o carta da musica) per la sua caratteristica croccantezza, che ne rende rumorosa la masticazione».