La Nuova Ferrara

Al gorgonzola, alla liquirizia, ai frutti esotici, alla carota, il gelato di oggi è diventato quasi un pasto completo di proteine, grassi e vitamine che può tranquillamente sostituire il pranzo o la cena, in particolare quando il caldo si fa sentire in tutta la sua intensità, proprio come in questi giorni. D'estate ad essere prese di mira sono infatti soprattutto le gelaterie dove accanto al gustoso alimento troviamo anche una serie infinita di dolci tentazioni tutte all'insegna del fresco. Basta entrare ad esempio nella nuova Gelateria “La Romana” di via Palestro per avere solamente l'imbarazzo della scelta. Qui i fratelli Ernesto e Valentina Palermo sebbene abbiano un migliore ricordo dell'anno scorso, rispetto alle vendite, si consolano con i turisti e gli studenti universitari.

«Se l'estate è molto afosa come quest'anno - dichiarano - i ferraresi vanno in vacanza e quindi la clientela manca; i nostri affezionati frequentatori della Gelateria hanno comunque gusti ben precisi e di gran lunga ci richiedono il gelato alla crema del 1947 che prepariamo con una base di crema aromatizzata con scorza di limone e vaniglia. Una proposta che è riuscita a creare “dipendenza” fra i ferraresi che non riescono a farne a meno! Seguono a ruota i pesti di pistacchio e nocciola trilobata ed il bacio di dama con mandorle tostate». Il cono da 2 euro è il più venduto poi c'è il medio da 2 euro e 50 e quindi si sale a seconda delle richieste fino a completare la proposta gelato, con frappè, granite, brioches tutto guarnito con panna montata con la frusta e con un'infinità di torte e di pasticceria . Appartiene ad una catena di Gelaterie il Gram Grom di Piazza Trento Trieste. Anche qui la fantasia si accompagna splendidamente alla professionalità ed ogni mese si uniscono per proporre il “gusto del mese”. «Siamo molto contenti di come vanno le vendite - dichiara il commesso - perché con questo caldo nei giorni di punta come il sabato e la domenica riusciamo a distribuire dai 70 ai 75 chilogrammi di gelato. Per luglio abbiamo puntato sul Creesecake ai lamponi canditi , ricotta di pecora, decorato con biscotti che noi produciamo nel nostro Mulino a Costignola d'Asti, ma vanno molto anche il fior di latte alla menta ed al melone. I coni più richiesti sono quelli piccoli da 2,20 euro ed il medio da 2,70 euro ma c'è anche quello da 1.20 per i bambini». Fra i clienti della gelateria Duca d'Este oltre ai ferraresi, ci sono in prevalenza i turisti che richiamati dal nostro Castello Estense, non disdegnano una sosta nella pasticceria che si trova proprio di fronte. «Abbiamo sicuramente aumentato le vendite del 30% - riferisce il titolare Paolo Saitta - ed abbiamo dovuto intensificare la produzione dei gelati alla frutta, perché sono i più richiesti accanto alle tradizionali creme, ai gelati al mascarpone ed alla nutella. Il nostro cono piccolo costa 1 euro e 80 ma il più venduto è quello da 2 euro poi c'è quello da 2 euro e 50; se si vuole assaggiare il top, allora confezioniamo coppe particolarissime di gelato con decorazioni ed assaggi vari che serviamo però al tavolo».

Margherita Goberti