La Nuova Ferrara

LIDO SPINA. Nella sala fuochi della Manifattura dei Marinati di Comacchio i dipendenti della cooperativa Work & Services, che si è aggiudicata il bando di gara della durata di un anno, hanno cominciato la lavorazione del classico bagigino di valle. Le alici piccole (bagigini), dai 4,5 centimetri in su, sono tipiche delle valli di Comacchio, mentre quelle che giungono a maturazione si trovano solo in mare.

«La lavorazione del bagigino fa parte di una sperimentazione che l’amministrazione e il Parco stanno portando avanti - spiega il sindaco Marco Fabbri sulla sua pagina Facebook - per far vivere il luogo di produzione tutto l’anno e non solo per pochi mesi. Un pezzo della nostra tradizione da custodire e tramandare».

Come spiega Luigi Tomasi, responsabile risorse economiche del Parco del Delta, «i dipendenti del Parco hanno cominciato la pesca dei bagigini, che vengono marinati per soddisfare le richieste dei visitatori della Manifattura da adesso sino alla sagra dell’anguilla e oltre. Chi visiterà la Manifattura in questi giorni - prosegue Tomasi -, potrà assistere alle tecniche di lavorazione dei bagigini, che verranno poi inscatolati nelle classiche latte da mezzo chilo».

Nel frattempo a Valle Campo fervono i preparativi per la quarta edizione della Sagra del bagigino, che si svolgerà nell prossimo fine settimana (29 e 30) e nel primo weekend di settembre (5 e 6): «Non tutti sanno che il tradizionale bagigino di valle può essere pescato solo nelle valli Campo, Magnavacca e Fossa di Porto - assicura Enrico Nordi, gestore di Valle Campo - e commercializzato con questo nome in tutto il mondo. Lunedì sono stato alla manifestazione Chef to chef a Pontelagoscuro per presentare il nostro bagigino di valle».

Nello stand di Valle Campo saranno servite altre ghiotte specialità lagunari, dai primi alle anguille ai ferri con polenta, fino al classico brodetto “a bec d’aesen”.

Katia Romagnoli