La Nuova Ferrara

COMACCHIO. A fare da trait d’union fra gastronomia, turismo e tradizioni lagunari da ieri è entrata in scena una eccellenza di Valle Campo, il bagigino marinato a crudo. Il lancio ufficiale della new entry tra i marinati comacchiesi è avvenuto mercoledì sera nella cornice di Valle Campo, in presenza di numerosi ospiti. «Rispetto al bagigino tradizionale fritto e marinato – ha spiegato Enrico Nordi, gestore di Valle Campo -, dopo il successo dello scorso anno nella nostra sagra, in via sperimentale promuoviamo il bagigino marinato a crudo, con l'intenzione in futuro di trasformarlo in una eccellenza come l'anguilla e le alici marinate, magari anche da commercializzare all’estero». Gianfranco Vitali, presidente locale dell'Ascom, ha sottolineato come «Ascom è promotrice dell’iniziativa, che vuole unire il turismo naturalistico ad eventi gastronomici, allo scopo di allungare la stagione. Abbiamo sposato convintamente questa giusta causa». Presente anche Massimiliano Urbinati, dirigente scolastico reggente dell'Istituto di istruzione secondaria “Remo Brindisi” del Lido degli Estensi che, in rappresentanza del nuovo Polo della pesca, si è detto certo che «esperimenti innovativi come questo potranno essere oggetto di approfondimento nel laboratorio di rete, che stiamo per fondare in collaborazione con Cpf di Codigoro, con il Comune e con le scuole del territorio. Sarà rivolto non solo agli studenti, ma anche ai lavoratori che desiderano riqualificarsi».

Tra i relatori anche Alessandro Menegatti, presidente della coop Work & Services, che già segue il progetto di marinatura delle alici, presso la Manifattura dei Marinati, l'esperto Fernando Gelli, (CPF di Codigoro) e Massimo Cestari (Ascom). (k.r.)