La Nuova Ferrara

Tante le varietà di zucche commestibili disponibili sul mercato in questi mesi. Tra le più conosciute spiccano la Marina di Chioggia e la “violina”, così denominata per la forma che ricorda la custodia di un violino. C'è però una varietà di zucca, ancora poco conosciuta nelle nostre zone, la zucca Berrettina. Un nome che le viene dalla sua forma a turbante, simile ad un berretto. Un colore verde pallido, una polpa soda, priva di fibrosità e un gusto deciso la rendono ottima sia per la preparazione di ricette dolci che salate. Probabilmente questa zucca, un tempo, era molto diffusa in tutta la pianura padana ma, complici i mutamenti dei gusti e delle abitudini alimentari la sua coltivazione è via via diminuita rischiando di andare perduta. Nell'azienda agricola di Zaniboni Stefano a Mirabello si coltiva la zucca Berettina. Lucia, mamma del titolare, dieci anni fa ha proposto al figlio di iniziare la coltivazione di questa varietà, di cui continuava a conservare i semi, reputandolo dell'orto, come “specialità” usata per i suoi familiari. Così, i due, hanno cominciato a stuzzicare la curiosità degli acquirenti che, assieme alla Marina di Chioggia, compravano incuriositi qualche Berettina, attirati dalla sua insolita forma, arrivando oggi alla produzione di 900 chili. Lucia si dichiara orgogliosa di essere riuscita a rendere attuale una vecchia coltivazione. E per un'insolita zucca una insolita ricetta “crema di zucca”. Servono 400 grammi di polpa di zucca tagliata a dadini, 150 gr di burro, 100 gr di gorgonzola dolce, 2 quadretti di cioccolato fondente, 1 porro, 2 cucchiaini di curcuma. Sale, mezzo litro di brodo vegetale. Soffriggere il porro nel burro, aggiungete la zucca e cuocete con il brodo vegetale per 20 minuti. Frullate il tutto aggiungendo il gorgonzola, il sale, la curcuma e il cioccolato.

Cinzia Berveglieri