La Nuova Ferrara

CENTO. La tecnologia e l’imprenditoria centesi sono protagoniste a livello mondiale. È della Fava Spa, infatti, la più grande macchina al mondo specializzata nella produzione di pasta corta, dai fusilli alle penne.

Si tratta di un vero e proprio “gigante buono” tecnologico lungo 76 metri e alto 12 metri, dovuto interamente al know how dell’azienda centese Fava. E adesso la città del Guercino, diventa anche detentrice di importanti brevetti pastai. Un macchinario gigante che l’azienda centese ha realizzato per lo stabilimento triestino Pasta Zara, uno dei più grandi pastifici d’Europa.

La macchina “centese” è stata installata nel pastificio triestino a fine luglio e collaudata lo scorso 9 novembre, poi è iniziato il graduale rodaggio di un impianto con numeri davvero da record.

La potenzialità produttiva dell’impianto, infatti, consentirebbe, a regime, di nutrire l’intera popolazione di Trieste e provincia nel giro di un paio di ore. È il calcolo che ha fatto Furio Bragagnolo, presidente di Pasta Zara, che ha sottolineato la qualità della macchina dell’azienda centese: una produzione di 12mila chilogrammi all’ora, pari a 120mila piatti di pasta orari (ecco perché in un paio d’ore sfamerebbe i sei comuni del territorio triestino), pari a 75mila tonnellate all’anno. Ancora qualche pratica amministrativa e qualche parametro produttivo da tarare, poi in primavera la regina di penne & fusilli sarà a pieno regime.

Interessante vedere in azione la grande macchina, mentre compie il suo viaggio verso uno dei piatti preferiti dalla globalità dei palati. Dall’alto entra la semola che si unisce a un terzo di acqua: prima l’impasto, a seguire la trafilatura, il prodotto “corto” prende forma, passa alla zona cottura, per transitare all’essicazione e al raffreddamento.

Un viaggio che impiega attorno alle otto ore, se si sommano le tre ore abbondanti delle operazioni produttive vere e proprie alle cinque di deposito.