La Nuova Ferrara

MADONNA BOSCHI. Come è consuetudine i norcini madonnesi nei primi giorni di febbraio confezionano, ogni anno, le salamine Suprema che, con una stagionatura superiore ai 20 mesi, saranno il piatto forte della loro sagra dedicata al famoso insaccato che risale all'epoca degli Estensi. Per l'occasione il sindaco Barbara Paron ha nominato i norcini, consegnandogli la coccarda tricolore del comune, ambasciatori in Italia della salamina da sugo. Questo anche in previsione di due importanti appuntamenti. La partecipazione alla XIII edizione della vetrina del gusto delle città slow, in maggio nel comune di Greve in Chianti (FI), e sono attese in paese anche le telecamere della trasmissione di Rete 4, “Ricette all’Italiana”, condotta da Davide Mengacci e Michela Coppa. La rete Mediaset durante l'Expo aveva visitato lo stand del comune di Vigarano Mainarda, dove oltre alla salamina erano esposti anche la “ciupeta”, i cappellacci, i cappelletti, il Pampapato ed i vini delle sabbie, e vuole fare un reportage sulle specialità culinarie del paese che ha dato i natali a Carlo Rambaldi, tre volte premio Oscar. Chiusa la campagna di produzione delle salamine da sugo ora comincia quella degli assaggi. «Sono un centinaio - ha detto Cesare Bergamini - le ultime salamine "suprema" che abbiamo preparato e saranno pronte per la sagra del prossimo anno dopo una stagionatura di almeno venti mesi. Per le dimostrazioni e gli assaggi, nelle varie manifestazioni, abbiamo le scorte preparate negli anni passati». Per l'ultima produzione di salamine IGP "Suprema" il gruppo dei norcini impegnati era formato da Paolo Zanetti, Patrizio Berto, Massimo Berveglieri, Iller Pesci, Riccardo Ferraresi, Cesare Bergamini e Angelo Cavicchi. (g.b.)

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