La Nuova Ferrara

Riviste di cucina che occupano sempre più spazio nelle edicole, ricette tradizionali riproposte nei fascicoli allegati ai quotidiani, scambio di ricette sui social network, programmi televisivi dove ragazzi e ragazze sognano di entrare nell'Olimpo degli Chef stellati, animatrici che trasformano le feste di compleanno in laboratori di cucina dove i dolci vengono sfornati dai piccoli invitati, e una domanda: siamo di fronte alla generazione Master Chef? Abbiamo incontrato Roberta Monti che da 6 anni, dirige l'Istituto Alberghiero Orio Vergani di Ferrara e le abbiamo chiesto quanto, e se, questa voglia “di essere tutti cuochi” incida sulle richieste di iscrizioni al suo Istituto.

«L’affluenza degli studenti all'Orio Vergani - spiega la dirigente scolastica - è altissima quest'anno,come negli anni precedenti. Le richieste sono talmente tante che ci fanno pensare che saremo costretti a mettere un numero chiuso. Vede quando sono arrivata, questo era considerato un istituto professionale dove si poteva, con poco studio, conseguire il diploma. Io ho aperto il coperchio di questa pentola, ho riorganizzato tutto l'organico interno, ho istituito un ufficio tecnico, diretto dallo Chef Liborio Trotta, ho cercato di non accentrare il potere sulla mia persona ma di creare un rapporto di fiducia e collaborazione con tutte le persone che lavorano in questa scuola. Così assieme al vicario Paolo Ciafardini,agli chefs Busi, Olivi Cannella,alla nutrizionista Mirella Giuberti abbiamo fatto un salto di qualità e abbiamo raggiunto una fama a livello Nazionale ed Europeo».

Cosa mancava perché questo accadesse?

"Una buona comunicazione esterna e il raggiungimento della consapevolezza che chi insegna deve avere la pazienza e la capacità di tirare fuori il meglio da ogni ragazzo e di trasmettere la passione che è alla base di questa professione».

Di recente la visita del ministro dell'istruzione pubblica albanese Blendi Klosi che ha preso come esempio per la formazione per gli istituti professionali il polo scolastico agro-alimentare estense Vergani Navarra. Quali sono i vostri prossimi impegni “stellati”?

«Proprio oggi saremo in Vaticano a cucinare per Papa Francesco e a giugno al Quirinale per il presidente Mattarella».

Le adolescenti di ieri identificavano il loro principe azzurro nel giocatore di calcio famoso,nel cantante vincitore del Festival bar e oggi?

«Oggi il principe azzurro indossa il cappello da Chef e prepara personalmente la cena alla sua Cenerentola!».

Cinzia Berveglieri