La Nuova Ferrara

Il sole fonte di vita, energia, forza. Filosofia da cui l’azienda agricola di Mauro Ferrari ha trovato spunto per creare i marchi “Fruit du Soleil” e “Solé”.

Da 4 anni, il produttore di frutta ha iniziato la commercializzazione diretta di mele, pere e pesche lavorate in azienda fino a trasformarle in succo e confetture.

«Da oltre 20 anni – racconta Ferrari – coltiviamo frutta con metodo integrato, un gradino prima del biologico. Trattiamo solo in presenza di insetti o malattie, con concimazioni mirate al mantenimento di qualità e caratteristiche organolettiche. I monitoraggi a temperature, piovosità e irraggiamento permettono di eseguire trattamento antiparassitario nel momento più opportuno preservando ecosistema e inquinamento dell’ambiente. Il biologico sarebbe il top se applicato correttamente, ma ho diverse perplessità nel seguirlo: raggiungere il 100% non è facile per le colture nel nostro ambiente umido».

Da 4 anni, ha affittato una struttura di frigo-conservazione a Voghenza, insediandovi la sede per lavorazione e sviluppo del marchio “Fruit du Soleil”: mele, pere e pesche dal produttore al consumatore finale.

«Lavoriamo e commercializziamo sui principali mercati ortofrutticoli d’Italia, alcuni supermercati e mercato estero. La frutta raccolta è stivata in celle frigorifere e lavorata a mano preservandola da danni da ammaccature. I miei collaboratori hanno sviluppato sensibilità, rispetto e dedizione nella manipolazione dei frutti, consentendo di porci ai vertici nella classifica di qualità».

La frutta di Ferrari passa per i mercati generali di Milano, Roma, Treviso, Padova, Udine, Firenze, arrivando in botteghe specializzate.

«L’evoluzione, nata per caso a dicembre 2015, è la frutta trasformata. A Natale volevamo studiare nuovi omaggi per personale e clienti. L’idea è balenata da un amica, proprietaria di un b&b a Gualdo, che aveva realizzato confetture con frutta della propria azienda agricola per la colazione dei clienti, avvalendosi del laboratorio artigianale Alchimie del Gusto di Ferrara. L’idea era produrre succhi di frutta e confetture naturali, senza aggiunta di coloranti, conservati o aromatizzanti: frutta al 100% divisa per varietà, gustando i sapori di una volta. Contattato il laboratorio, abbiamo prodotto i succhi di frutta. In pochi mesi sono nati succo e confetture ‘Solé’, chiudendo un cerchio che va dalla produzione di frutta fresca alla vendita del prodotto trasformato. La tracciabilità è garantita: seguiamo il disciplinare di lotta integrata dell’Emilia-Romagna e le certificazioni Global Gap e QC. Sappiamo per ogni succo in quale campo è stato coltivato».

Il succo è 98% frutta, con la sola aggiunta di acido citrico e zucchero per la conservazione. Da un frutto nascono tre prodotti: succo e polpa, succo e confettura.

Il primo è frutto intero, il secondo è un filtrato la cui parte rimanente diventa confettura. Dopo la lavorazione, il succo è imbottigliato a caldo in vetro della capacità di 250 ml, che rappresenta il peso medio di un frutto e dei suoi valori nutritivi. La confezione è studiata per essere alternativa ai tradizionali snack che si consumano a metà mattina e pomeriggio.

«I succhi apportano un contenuto nutrizionale equilibrato e naturale. Sono dissetanti e rinfrescanti, andando incontro al consumatore attento al benessere fisico».

Le varietà di frutta dei succhi sono per le pere Abate, Conferenze, Decana del Comizio e William, per le mele Mondial Gala, Fuji, Granny Smith e Golden, per le pesche e nettarine Maria bianca e Star Red Gold (questi ultimi di prossima produzione).

«L’azienda – chiude Ferrari – dà lavoro per undici mesi l’anno: dalla potatura al diradamento fino alla raccolta del prodotto, impiegando principalmente personale italiano e di questo ne sono orgoglioso».

Una bella realtà produttiva ferarrese che dimostra come l’agricoltura può essere ancora un emrcato in espansione.

Enrico Menegatti

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