Le acquadelle dalla Valle in cucina
La prima fase della lavorazione prevede un’accurata pulizia del pesce. Le acquadelle o latterini sono piccoli pesci dal corpo affusolato ed il ventre tondeggiante dalla pelle ricoperta da piccole...
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La prima fase della lavorazione prevede un’accurata pulizia del pesce. Le acquadelle o latterini sono piccoli pesci dal corpo affusolato ed il ventre tondeggiante dalla pelle ricoperta da piccole squame argentee. Vengo no lasciati interi (si mangia anche la lisca che resta molto morbida) e una volta lavate vengono buttate in contenitori pieni di farina e quindi lavorati per qualche minuto.
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