Viene utilizzata la “vecchia” carta gialla
Quella della scolatura è una fase molto delicata e importante, da non sottovalutare. Il pesce infatti viene messo su grandi fogli di carata gialla (quelli che si usano per il cartoccio) e fatti...
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Quella della scolatura è una fase molto delicata e importante, da non sottovalutare. Il pesce infatti viene messo su grandi fogli di carata gialla (quelli che si usano per il cartoccio) e fatti roteare più volte così da lasciare l’olio in eccesso. Bisogna fare in fretta e procedere finchè le acquadelle sono calde. Quindi viene aggiunta la giusta quantità di sale e si mescola nuovamente.
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