La Nuova Ferrara

SCORTICHINO. Appuntamento gastronomico speciale. Quasi una sorta di anteprima della versione autunnale della sagra dal caplaz dedicata alla zucca e ideata da Cimpi, Alessandro Mandrioli, titolare dell’omonimo ristorante di Scortichino, che per l’occasione ha traslocato con il proprio staff nella cucina dello stand della Nuova Aurora. Denominata “La Zucca…a sei mani”, la serata conviviale, aperta solo a cento buongustai che si erano prenotati per tempo, ha avuto per tema l’ingrediente principale della sagra scortichinese, rivisitandolo nella preparazione di un menu completo, dall’antipasto al dessert, in modo decisamente insolito, stuzzicante ma alquanto delizioso. Tre gli chef impegnati fra le batterie di cucina a solleticare il palato dei convenuti con proposte assai originali. Ha iniziato Yuri Zironi del ristorante Le Vallette di Ostellato interpretando l’antipasto “La zucca in quattro consistenze”. Un piatto creato per omaggiare Massimo Bottura sostituendo la zucca al Parmigiano caro allo chef modenese. Come primo piatto Rocco Segala, collega di Mandrioli nel suo stesso ristorante, ha proposto “Se il cappellaccio venisse da oriente”, immaginando in che modo su una tavola di quelle latitudini verrebbe servito il cappellaccio di zucca ferrarese. Il secondo piatto “Pancetta a bassa temperatura e zucca” è stato presentato dal medesimo Alessandro Mandrioli, il quale ha voluto introdurre un nuovo metodo di cottura che valorizza il prodotto lasciandone inalterate le proprietà organolettiche. Ringraziando per la preziosa collaborazione Antonio Cetrangolo, infine tutti e tre gli chef si sono uniti per la preparazione del dessert, una “Mousse di zucca e cioccolato” che ha suggellato una riuscita e piacevole serata dedicata alla buona tavola. Sagre e ristoranti uniti possono coesistere.(p.g.)