La Nuova Ferrara

Un'altra prestigiosa medaglia per lo storico Forno Perdonati di Ferrara, in via San Romano: infatti Romano Perdonati, titolare e presidente provinciale dei Panificatori Ascom, vedrà la sua attività segnalata come una delle migliori botteghe artigianali d'Italia. La cerimonia sarà il 6 novembre a Milano nell'ambito dell'undicesima edizione di Golosaria - Salone delle eccellenze del Gusto presso il Centro Milano congressi - che ha come tema nel 2016 “Dal cibo, le civiltà”: un evento organizzato da due autentici guru dell'enogastronomia tricolore come Paolo Massobrio e Marco Gatti. «E' una grande soddisfazione - commenta lo stesso Perdonati - perché con questa segnalazione si da voce e prestigio al lavoro di tanti miei colleghi che fanno della cura e dell'attenzione alla tradizione dell'Arte Bianca, un motivo di autentica promozione di Ferrara attraverso il nostro pane, la Coppia».

Un pane “lento” visto i suo tempi di lievitazione e preparazione (in pratica il doppio rispetto alle diverse qualità di pane nel resto del Belpaese): a Ferrara la produzione media per un addetto che lavora otto ore è intorno ai 55 kg; nel resto della regione siamo invece dell'ordine degli 80/100 kg. «E questo spiega perché la Ciupeta è forse più caro rispetto a tante imitazioni o prodotti della panificazione industriale. La nostra Coppia è il pane più buono d'Italia ed è un eccellente ambasciatore di Ferrara sulle tavole internazionali» insiste Perdonati.