La Nuova Ferrara

COMACCHIO. In questi giorni sono stati riaccesi i camini della sala fuochi nella Manifattura dei Marinati, dove la lavorazione delle anguille di valle sta procedendo a pieno ritmo. Lo scorso anno stati marinati 42 quintali e mezzo di anguille, grazie al progetto condotto dalla cooperativa sociale Work and Services che per il 2016, punta a bissare il successo della edizione precedente. «La partecipazione al Salone del gusto di Torino - dichiara Alessandro Menegatti, presidente della cooperativa Work and Services - ci ha procurato ulteriore visibilità e tantissimi apprezzamenti, anche all'estero. Abbiamo appena spedito una fornitura di 120 latte di anguille da un chilo - prosegue Menegatti - in Germania». Il settore della gastronomia e della ristorazione di qualità sta guardando con molto interesse all’anguilla marinata di Comacchio, tanto che la stessa catena Eataly ha riconfermato per il 2017 la fornitura dello scorso anno. Le tradizionali latte di anguille, tagliate a morelli, spiedate a mano e cotte nei camini della Manifattura dei Marinati, simbolo per antonomasia degli antichi mestieri comacchiesi, una volta inscatolate con la loro salamoia tipica a base di aceto, saranno destinate al mercato italiano ed europeo. «Abbiamo ricevuto richieste dalla Francia, dalla Svizzera e anche da Bruxelles», ammette Menegatti con soddisfazione. L’anguilla marinata è riconosciuta presidio slow food e quest’anno per la prima volta è stata servita anche allo stand gastronomico della Sagra dell’anguilla. Attraverso il progetto della marinatura delle anguille, ma anche delle acciughe e delle acquadelle, frutto della collaborazione tra l'Ente di gestione per i parchi e le biodiversità Delta del Po ed il Comune, lo slow food ha raggiunto una marcia in più. (k.r.)