La Nuova Ferrara

COMACCHIO. Costruita ai primi del ’900 la Manifattura dei Marinati conserva inalterato tutto il suo fascino ed è meta privilegiata di migliaia di visitatori, che ogni anno prediligono il turismo naturalistico ed enogastronomico. In questo periodo è in corso la lavorazione delle anguille di valle che, secondo la tradizione di un secolo fa, consente alla cooperativa sociale Work and services, titolare una convenzione, di mettere in commercio il prodotto marinato. Il 22 e 23 dicembre proprio nella Sala Fuochi, dove ieri pomeriggio è culminata la visita guidata animata, tornerà l’attesa, tradizionale vendita delle anguille di valle a prezzo calmierato.

Altri due sono i luoghi simbolo della manifattura: la calata, al piano terra, dove arrivavano le marotte stracolme di anguille e la Sala degli Aceti, che ancora oggi sprigiona un inconfondibile odore aspro. In quest’ultima sono custodite le antiche botti in legno, nelle quali si preparava la concia a base di acqua, sale e aceto con cui venivano marinate le anguille. La Sala degli Aceti sarà oggetto di un importante recupero conservativo, co-finanziato dalla Regione (1, 2 milioni di euro) e dal Comune (300mila euro).

L’anguilla marinata è presidio slow food e a in prospettiva futura, potrebbe unirsi ad essa anche il sale prodotto nella salina riattivata qualche mese fa, proprio in chiave turistica. La Sala Fuochi, che ieri pomeriggio ha ospitato la piece teatrale dialettale, era l’unico luogo, nel quale anche la forza-lavoro femminile aveva la sua parte. Come illustrato dagli attori in scena, le donne vi cuocevano le anguille tagliate a morelli sugli spiedi dei camini accesi, sorvegliavano la cottura per poi riporre il prodotto a raffreddare nella tabarra. Il giorno dopo si procedeva con la salamoia. (k.r.)