La Nuova Ferrara

Gli amaretti e la mostarda della discordia. Servono a raddrizzare il sapore così così della zucca mantovana, i due ingredienti che caratterizzano i tortelli dei Gonzaga e che sono banditi dai ricettari ferraresi: la zucca violina, quella dei cappellacci, non ha mica bisogno di correttivi. Un pizzico di sale, una presa di pepe, un po’ di grana padano (ma anche di Parmigiano Reggiano, come più comunemente si usa nel Mantovano) un uovo, e nient'altro: i cappellacci sono equilibrati nella loro semplicità. Gli amaretti e la mostarda di mele li lasciamo volentieri agli altri, a chi ha qualcosa da correggere.