La Nuova Ferrara

GORO. Goro capitale della vongola verace ormai a 360º. Un altro importante tassello per questa impegnativa (e meritata) definizione è stato aggiunto nei giorni scorsi dalla società Naturedulis guidata dal biologo Francesco Paesanti. Quale la novità? Il laboratorio gorese è al momento l’unico centro di riproduzione di vongole veraci biologiche in Italia e la certificazione arriva direttamente dalla Società Bioagricert, ente di certificazione nazionale riconosciuto dal ministero delle Politiche agricole e forestali. Ma per capire, quali caratteristiche deve avere la vongola verace per essere definita biologica? A questa domanda risponde direttamente Paesanti: «Sono tre le caratteristiche necessarie richieste dalla legge comunitaria e nazionale per poter certificare i molluschi bivalvi come biologici - illustra il biologo - nel nostro caso stiamo parlando di vongole veraci e dunque il primo luogo si deve allevare la vongola in un’area che abbia una distanza minima tra unità biologiche e non biologiche di 150 metri. La distanza, dunque. Secondo, dal primo gennaio 2017 occorre che il seme di vongola verace venga riprodotto in un centro di riproduzione chiamato “schiuditoio” a partire da genitori che hanno già un anno di vita in un allevamento certificato biologico. Terza componente, la densità per metro quadrato, negli allevamenti riconosciuti biologici deve essere non più della metà, quindi non superiore a cinquecento esemplari per metro quadrato». Molte le attenzioni, dunque, e soprattutto i controlli dovranno essere mirati costanti.

«I molluschi bivalvi attualmente prodotti in Italia in aree riconosciute idonee sono la vongola verace, le cozze e le ostriche concave», va avanti Paesanti.

A questo punto nasce la domanda delle domande: perché il consumatore dovrebbe scegliere questa confezione che ha la fogliolina verde rispetto alle altre? «Semplicemente perché questo simbolo è indice di garanzia e senza alcun dubbio il prodotto è certamente di qualità molto alta, rispondendo inoltre a tutte le esigenze di chi punta ad una vita “bio”».

Odino Passarella