La Nuova Ferrara

COMACCHIO. È vero che all’appuntamento con la prossima edizione della Sagra dell’anguilla di Comacchio manca ancora tanto (sarà dal 29 settembre al 15 ottobre), ma l’arte di cucinare la ‘regina delle valli’ è professione e…passione e la conferma si è avuta con il tris di cooking show che la sagra ha presentato sul palcoscenico del Misen, il salone nazionale delle sagre di FerraraFiere. Se Marina Mazzotta – chef della Trattoria del Borgo – ha proposto gli sfiziosissimi bocconcini d’anguilla all’aceto balsamico, grande curiosità ed apprezzamento hanno accompagnato Carlo Pozzati – allevatore di professione e chef per diletto – nella preparazione delle bragiolette d’anguilla in agrodolce, antica ricetta riscoperta da qualche anno, inserita nel menu dello stand gastronomico della sagra. Applausi poi alla performance che, con un occhio al futuro ed alla valorizzazione delle giovani generazioni, ha avuto per protagonisti (con gli chef-docenti Giovanni Maria Ragazzi e Vincenzo Rizzo) alcuni ragazzi (Sofia Argelli, Giusy Barillari e Federica Visentini) dell’Istituto “Remo Brindisi” di Lido Estensi, che hanno cucinato le mezzelune d’anguilla ai sentori di brodetto.