La Nuova Ferrara

È la zucca violina la regina della tavola ferrarese. Non è un pregiudizio viziato dal giusto riconoscimento che va tributato all’ingrediente che segna la differenza e fa dannare i mantovani nel derby cappellaccio/tortello, ma il risultato di un’attenta, gustosa, valutazione tra la zucca lunga e la tondeggiante delica. Campo di gara l’agriturismo La Strozza di Francolino, cerimonieri i vertici di Confagricoltura e di Ascom, insieme come ormai da consolidata tradizione, nella valorizzazione di prodotti che sono ambasciatori del territorio, per giudici una nutrita squadra di autorità e imprenditori del settore. Dall’antipasto al dolce, ogni portata è stata servita nella doppia variante con delica e con violina, presentate ai commensali come zucca 1 e zucca 2, senza altra indicazione che potesse facilitarne il riconoscimento, perché il giudizio fosse imparziale. Dai pinzini arancioni, ai cappellacci conditi con ricotta salata e arancia, al puré che faceva da contorno alla carne di maiale, fino ad un insolito creme, la violina ha fatto il pieno di voti e lo spoglio delle schede ne ha confermato il primato.

La serata è stata anche l’occasione per fare il punto sul progetto Galeorto promosso da don Domenico Bedin con l’aiuto di alcuni imprenditori e del personale dell’istituto agrario Navarra, che ha trasformato il perimetro di terreno tra il muraglione e il recinto del carcere ed una parte di giardino in un orto in cui una quindicina di detenuti può lavorare, trascorrendo tempo e imparando un mestiere. Orto in cui si coltivano zucche violine, ovvio...

Le disfide del gusto proseguono nelle prossime settimane con il derby della pera tra le varietà william e kaiser e una contesa tra salamine.