La Nuova Ferrara

MADONNA BOSCHI. Anche se il periodo giusto per fare le salamine è, da sempre, dicembre è prima metà di gennaio i norcini di Madonna Boschi sono entrati in azione, in questi giorni, per creare una serie di salamine da sugo speciali. Si tratta della "Suprema" che viene stagionata per un periodo molto più lungo rispetto ai 12 mesi richiesti per le salamine da sugo tradizionali. I norcini all'opera erano Paolo Zanetti, Angelo "Pucci" Galli, Fiorino Pozzati, Angelo Cavicchi e Iller Pesci.«Abbiamo riscontrato - spiega Cesare Bergamini della Pro Loco - che per avere una "suprema" al meglio il periodo di stagionatura deve essere di 20 mesi. Di conseguenza quelle che abbiamo fatto in questi giorni saranno le supreme che utilizzeremo nella sagra del prossimo anno». Il lavoro svolto è stato effettuato all'interno del laboratorio, che la Pro Loco gestisce nel centro del paese, e dove nel rispetto della tradizione contadina alle pareti è sempre esposto un crocefisso. «L'immagine della croce - ha sottolineato Riccardo Ferraresi, "ancora oggi viene esposta nelle nostre campagne come segno beneaugurante per avere un ottimo raccolto. A maggior ragione il crocefisso protegge la buona riuscita della nascita e stagionatura delle nostre salamine da sugo». Tradizioni e credenze che i norcini, come per creare il prelibato insaccato, si tramandano e conservano all'interno delle famiglie da tempo immemorabile. «Per fortuna - aggiunge il norcino Paolo Zanetti - in questi giorni ci aiuta la temperatura rigida l che rappresenta le condizioni ideali per poter lavorare al meglio la carne». (g.b.)