La Nuova Ferrara

COMACCHIO. Non tutti sanno che l'aroma inconfondibile di aceto sprigionato ancora oggi dalle botti (nella foto) custodite nella omonima sala al piano terra della Manifattura dei Marinati, è quello “proveniente” dall'Abruzzo, precisamente dalla città di Vasto, in provincia di Chieti. Lo ricorda anche Giovanni Francesco Bonaveri, medico comacchiese che, all'inizio del '700 scrisse un trattato sui rimedi terapeutici a base di anguilla. L'aceto di Vasto impiegato nel Novecento per marinare le anguille era dunque preferito a quello nostrano, perché ritenuto più "forte". Ancora oggi le tecniche di lavorazione delle anguille rispecchiano quelle di un tempo. (k.r.)