La Confraternita del tartufo promuove il salame da succo
FORMIGNANA. È nata lo scorso ottobre una nuova realtà locale, la Confraternita del tartufo rosso, su iniziativa di un gruppo di amici, in particolare Sergio Ferrioli, per anni gestore della trattoria...
FORMIGNANA. È nata lo scorso ottobre una nuova realtà locale, la Confraternita del tartufo rosso, su iniziativa di un gruppo di amici, in particolare Sergio Ferrioli, per anni gestore della trattoria La paradora di Valpagliaro. La confraternita, spiega, «si propone di far conosce, promuovere e divulgare il salame da succo, il tartufo rosso di Formignana, L’iniziativa prende spunto dalla ricetta riportata da don Domenico Chendi, parroco di Tresigallo (nativo di Formignana, ndr) nella sua pubblicazione del 1761 L’agricoltor ferrarese in dodici mesi».
La confraternita si muove con un proprio statuto: si è dotata di un proprio logo registrato col motto bonus succus dat felicitatem. Il consiglio è formato dal gran maestro Sergio Ferrioli, gran cerimoniere Marco Mazzali, gran segretario Sergio Guidorzi, gran cesurico Diego Auguiari, gran tesoriere Cesare Capatti, gran sommelier Lorenzo Gatti. I produttori del salame da succo devono attenersi al disciplinare fissato dalla confraternita conforme alla ricetta originale.
Il battesimo ufficiale è avvenuto nella cornice di Villa Mensa a Sabbioncello San Vittore, con menù preparato dagli allievi del Cfp di Cesta; presenti l’assessore regionale Patrizio Bianchi, l’allora senatrice Teresa Bertuzzi, i sindaci di Formignana (Laura Perelli). Copparo (Nicola Rossi) e Tresigallo (Andrea Brancaleoni).
Altri membri della confraternita sono Stefani Giglioli, Marco Ferrari, Lorenzo Bruciaferri, Mirko Brina, Piero Leandri, Edoardo Perelli, Nicola Leonardi, Mirko Bressan, Enrico Gallerani, Daniele Cantelli, Sergio Capatti e lo staff della trattoria La paradora. (f.c.)
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