La Nuova Ferrara

MIRABELLO. Con l'organizzazione dell'associazione “Friz e Magna”, e il patrocinio e il contributo del comune Terre del Reno, si svolgerà domenica in piazza Matteuzzi, dalle 9 alle 18, l'iniziativa denominata MIRAciccioloBELLO.

Si tratta della tradizionale gara di ciccioli ferraresi che vedrà impegnati i più famosi norcini della zona. Un’iniziativa che richiama sempre un gran numero di spettatori per vedere e ammirare all'opera i vari gruppi dei norcini e per partecipare all'assaggio finale.

Il pubblico potrà assistere a tutte le fasi dalla preparazione dei ciccioli. Dal taglio del lardo, alla cottura nel paioli, alla salatura e alla “spremitura” finale per farli diventare croccanti e con un aspetto che fa venire l'acquolina in bocca solo a guardarli.

Non si devono far domande ai norcini in azione perché sono gelosi dei propri segreti acquisiti in anni di lavori e di esperimenti che, rigorosamente, vengono tramandati solo all'interno del proprio gruppo dove ognuno è vincolato dalla promessa di non trasmettere ad altri i propri segreti.

La gara è aperta solo ai produttori di ciccioli, rigorosamente a livello familiare, suddivisi nelle categorie di cotti a gas e cotti a legna. Per arrivare a determinare la graduatoria di merito finale tutti i ciccioli verranno assaggiati, per valutarne il sapore, e visionati visivamente, per valutarne l'aspetto, dai giudici dell'associazione Academia Judices Salati che sarà fiancheggiata, per questo impegno piacevole ma molto lungo, anche da una giuria popolare.

Per tutta la durata della gara dei ciccioli sarà presente anche un mercatino agroalimentare e dell'ingegno oltre al mercato di Bertoldo.

Trovandosi proprio di fronte alla piazza dove si svolge l'iniziativa sarà aperto, e visitabile, anche il museo della civiltà contadina di Rodolfo e Luigi Sessa.

Giuliano Barbieri