La Nuova Ferrara

Oggi presso il campo sportivo (struttura coperta) di Scortichino si svolge la tradizionale sfida dedicata a uno dei prodotti più apprezzati e identitari della produzione agroalimentare ferrarese. Da tutta la provincia i salami che si disputeranno il primato nella disfida, confluiranno nella frazione bondesana per un appuntamento dedicato a norcini amatoriali e salumifici artigianali per contendersi il primato del miglior salame, nelle rispettive categorie. L’idea di questo “trofeo” vuol far conoscere un prodotto - secondo per notorietà nel territorio solo alla Salama da Sugo - che è da considerarsi ormai una vera e propria biodiversità in pericolo. Purtroppo, sono sempre meno coloro che producono salami per autoconsumo fortunatamente controbilanciati, da una produzione artigianale assai importante sia sul piano qualitativo e commerciale. La tendenza a ridurre la quantità di aglio – considerato “negativo” sul piano gusto-olfattivo – mette a rischio l’identità del prodotto ferrarese; manifestazioni come il Trofeo di Scortichino, vanno nella direzione opposta: “la tipicità di un prodotto sta nel rispetto della tradizione che lo ha originato per un “gioco” dal valore culturale che, attraverso il divertimento, tende a sensibilizzare sia l’opinione pubblica che le Istituzioni.

Oltre il patrocinio istituzionale di Regione Emilia-Romagna, Camera di Commercio e Comune di Bondeno, fa ben sperare il sostegno alla gara di numerosi salumifici che, nel tempo, avranno “l’onere” di rispettare e portare avanti la tradizione; budellifici e fornitori di materiale per la macellazione si stanno affiancando a loro.

Il Consorzio della Dop Aglio di Voghiera è sponsor dell’iniziativa, per un percorso di filiera produttiva in cui: artigiani, agricoltori, allevatori, salumieri, ristoratori, fornitori potranno trarre benefici e soddisfazioni economiche. (a.t.)