La Nuova Ferrara

Doppia soddisfazione per il ferrarese Alberto Succi, vicepresidente regionale di Federcarni Ascom e delegato nazionale alla formazione. È stato protagonista di Street food tecnology di Piacenza, evento dedicato al cibo di strada, coinvolgendo una quindicina di giovani “promesse” nazionali del mondo della macelleria in attività legate a questo format in forte espansione. Al centro di questo “clinic” la valorizzazione di quello che veniva no considerati materiali poveri. E nel concorso dedicato ai giovani, provenienti da tutte le regioni d’Italia, si è piazzato al secondo posto il ferrarese Federico Biga, figlio d’arte: il padre Natale possiede infatti una storica attività a Lido Scacchi.

«Oggi si è vincenti se si lavora sulla formazione - sostiene Succi, a consuntivo dell’esperienza piacentina - che è un elemento centrale per dare valore a un’arte, quella del lavorare le carni, che rappresenta un fattore importantissimo del commercio di vicinato. Le macellerie sono sinonimo di qualità, salubrità e professionalità». —

BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI