La Nuova Ferrara

Buono come il pane. Se ferrarese, ancora più buono. La “Vassalli bakering srl”, con sede a Ferrara in via Veneziani, è una delle aziende tecnicamente più evolute in grado di portare la tipicità ferrarese nel mondo. È una piccola industria che produce pane surgelato (una media di 130/150 quintali di prodotto al giorno), nata ufficialmente nel 1999, con una quarantina di dipendenti. Ha un brand che è fortissimo, molto superiore alla propria dimensione, ottenuto negli anni non solo producendo qualità e innovazione, ma anche grazie ad una continua disponibilità verso lo sport e la comunità e con tante iniziative di solidarietà. Quello che si dice il prototipo dell’impresa moderna.

Produce e surgela pane crudo o precotto (a -18/20 gradi), che poi vende ad un mercato che per oltre il 50% è rappresentato dalla Grande Distribuzione. Utilizza farine provenienti da grani coltivati e macinati nel ferrarese, olio extravergine rigorosamente italiano, lievito ed un'acqua locale filtrata ed a temperatura controllata. Ha ottenuto al certificazione di qualità nei prodotto. La sua esperienza con il surgelato è data 1975, anche se con vendite al dettaglio che poi dal 1999 sono state indirizzate all'ingrosso. C’è stata quindi la trasformazione: prima fornaio poi da 20 anni industriale.

All'interno della Vassalli bakering è operativo “RistoPan”, un ristorante interno seguito dallo chef Andrea Angeli, che cura gli incontri con clienti e partners, abbinamenti del pane con altri prodotti, immaginati da Olivio Vassalli anima creativa dell'azienda, da lui fondata con la moglie Patrizia, ed oggi gestita dal figlio Raffaele e dal genero Marco Ferri. —

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