La Nuova Ferrara

Anno nuovo, nuove lezioni nella “fabbrica dei cuochi” del Vergani, l’aula-cucina attrezzata dalla Zanussi, di cui la preside Roberta Monti, con orgoglio, dice che non c’è pari tra gli istituti alberghieri italiani: allestimento di livello universitario, destinato ad essere sempre aggiornato dal colosso delle cucine professionali che si è impegnato a portare qui le sue nuove produzioni perché gli studenti possano prendervi confidenza. I piani di lavoro sono inquadrati da un sistema di telecamere che proietta le immagini sul grande schermo per facilitare la visione degli spettatori accomodati nei tre ordini di sedute della gradinata e di quelli che seguono dalla sala videocollegata.

Per gli studenti dell’istituto è un ottimo ausilio didattico, come il vicino bar sorto grazie all’intervento diretto di Krifi. Ma la “fabbrica dei cuochi” è anche uno degli spazi pensati per il dialogo tra la scuola e il territorio, intenso al Vergani Navarra. Vi si svolgono anche lezioni per gli esterni, come il corso pensato per gli studenti della facolta di Medicina, centrato sulla cucina che aiuta l’organismo a star bene - pochi studenti ai primi appuntamenti, ma ormai un successo consolidato che ha portato ad aprire stabilmente anche la seconda aula. Lo chef Liborio Trotta, direttore dell’ufficio tecnico, punta molto sulle cotture sottovuoto, tecnica che mantiene inalterate le proprietà nutritive e antiossidanti delle materie prime e riduce l’uso del sale e degli zuccheri perché amplifica i sapori propri dei cibi. —

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