La Nuova Ferrara

VALPAGLIARO. Oggi alle 12 la Confraternita del salame da succo presenterà ad oltre 60 amici e ospiti, tra cui diversi imprenditori del territorio, un nuovo menù con protagonista in tavola “Il tartufo rosso”, ovvero il salame da succo locale, basato su un’antica ricetta risalente al 1761, del grande studioso di agricoltura e tradizioni del Ferrarese, don Domenico Chendi, vissuto nel XVIII secolo fra Tresigallo e Formignana.

L’appuntamento è alla trattoria La Paradora di Valpagliaro, nell’omonima conca sull’Idrovia, sede della Confraternita, della quale è Gran maestro Sergio Ferrioli, che ha riscoperto la ricetta. Fra i presenti ci sarà anche don Domenico Bedin, presidente dell’Associazione Viale K di Ferrara, cui è legata la cooperativa Melting point che gestisce la Paradora. Il titolare del locale è Manuel Alleati.

Lo chef Marco Manfrinati oggi proporrà piatti col salame da succo prodotto (ma la ricetta è segreta...) da macellai della zona, da Formignana e Tresigallo a Copparo e Jolanda di Savoia, fino a Francolino. La Confraternita è nata nel 2017 a Villa Mensa a Sabbioncello San Vittore, alla presenza dell’assessore regionale Patrizio Bianchi e dei sindaci della zona. I fondatori sono 17 e, come spiega il portavoce e coordinatore Sergio Guidorzi, ha come obiettivo principale «proprio incentivare i produttori del territorio a realizzare il tartufo rosso o salame da succo. La nostra confraternita ha aderenti di Copparo, Formignana e Tresigallo». —

F.C.

BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI