La filiera del pane Come produrlo a standard elevati
Ricontri interessanti dal convegno “Una filiera cooperativa. Alle origini del pane ferrarese” promosso da Coop Alleanza 3.0 con la collaborazione di Legacoop Estense e il patrocinio della Camera di Commercio di Ferrara.
Per dibattere sul tema sono intervenuti, dopo i saluti istituzionali portati dal presidente Camera di Commercio di Ferrara, Paolo Govoni: Andrea Benini, presidente Legacoop Estense, Ombretta Ghiraldi, presidente Zona soci Ferrara Coop Alleanza 3.0, Alessandro Mazzoli, direttore commerciale Coop Alleanza 3.0, Olivio Vassalli, titolare Vassalli Bakering, Augusto Verlicchi, direttore Grandi Colture Terremerse Soc.Coop, Pierangela Spisni, responsabile ufficio pianificazione Cerealproteici Terremerse Soc.Coop., Simona Caselli, assessore all’Agricoltura, caccia e pesca Regione Emilia Romagna. Il vicepresidente Politiche di filiera e territoriali di Coop Alleanza 3.0, Mirco Dondi, ha tenuto l’intervento conclusivo dell’appuntamento che è stato moderato da Ettore Tazzioli, direttore Trc TV.
Al centro del dibattito le sinergie sviluppate tra Coop Alleanza 3.0 e il territorio ferrarese in termini di valorizzazione dei prodotti e produttori locali, con un focus specifico sulla filiera afferente alla panificazione. Nel caso specifico del grano, principale risorsa dell’agricoltura del territorio ferrarese, Coop Alleanza3.0 ha sviluppato un accordo di filiera certificata che coinvolge: le Aziende agricole di Ferrara associate nella Cooperativa Terremerse, il Molino Marzola, il produttore pane surgelato da lievitare e cuocere Vassalli Bakering. Gli elementi caratterizzanti della filiera sono la materia prima, che consta del grano coltivato solo nella provincia di Ferrara – nella varietà Monna Lisa – la certificazione dell’intero percorso di filiera, la produzione del pane da un unico fornitore, la lievitazione e cottura negli oltre 90 negozi della Cooperativa coinvolti dal progetto, non solo nel ferrarese ma anche in altri territori del perimetro in cui Coop Alleanza 3.0 è presente. —
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