La Nuova Ferrara

Il CASO

Raccogliere cozze e vongole, come ogni attività di pesca, è vietato durante la stagione balneare. O meglio, è possibile dalle 20 alle 8, fuori dagli orari di balneazione. Difatti basta uno sguardo al mare al mattino, per capire che in tanti approfittano delle prime luci dell’alba per andare a riempire sporte e retine e gli incidenti degli ultimi giorni sono una tragica conferma. Ma non è solo il mare che chiede prudenza: vongole, telline, cozze e affini possono facilmente portare ad una intossicazione alimentare (ma anche a patologie molto più gravi) se non controllati e trattati.

la biologa

A spiegare i rischi che si corrono portando a casa molluschi andando a pescarli direttamente in mare, la biologa marina Carola Vallini. «Io che ben conosco il mare, vongole e cozze le comprerei solo in pescheria – dice senza mezzi termini la Vallini –. Ce ne sono tante qui da noi, non andate a rischiare per un piatto di spaghetti». Ma cosa si rischia e perché? «Queste creature marine sono organismi filtratori e trattengono quindi sia il nutrimento che le sostanze tossiche. Certamente nel breve periodo può anche non succedere nulla ma alla lunga un prodotto non testato può fare davvero male».

Il rischio biotossicologico è dunque elevato, dato che trattengono qualsiasi particella sospesa in acqua: sostanze inquinanti, batteri e in generale agenti patogeni potenzialmente nocivi per l’uomo.

«Più l’animale è grande più naturalmente è maggiore la quantità di batteri che può contenere – va avanti la biologa – ecco perché le cozze tendenzialmente sono maggiormente pericolose. Ed è poi vero quello che ci hanno insegnato i nostri nonni: mai mangiare quelle che restano chiuse». In pratica quando si pescano i gusci dei bivalvi devono essere saldamente serrati, senza la minima incrinatura. Quelli già aperti, ovviamente, non sono buoni da mangiare. Se una volta cotti non si aprono, è consigliabile lasciarli da parte.

mai crudi

Se la voglia di riempire il retino resta forte, ecco altre raccomandazioni importanti: «Mai mangiare i molluschi crudi – va avanti l’esperta – perché potrebbe esserci la Salmonella. Le salmonelle sono infatti segno di contaminazione fecale o umana delle acque e può capitare anche nel mare più pulito».

Altro consiglio da seguire, «Non pescate vicino agli scogli. I molluschi per le ragioni già illustrate hanno bisogno di un ricambio continuo d’acqua. Nelle zone vicino alla riva e appunto dove ci sono gli scogli si formano delle piscine con un microclima assolutamente poco salubre. Non a caso gli allevamenti sono in mare aperto» .

i divieti

La domanda è molto comune: si può andare a pescare? Cozze e vongole si possono raccogliere senza paura di essere sanzionati? A rispondere il comandante della Capitaneria di Porto di Porto Garibaldi Francesco Luciani: «Sì, la pesca sportiva è permessa nella fascia oraria che va dalle 20 alle 8, al di fuori quindi degli orari riservati alla balneazione».

Ma attenzione, «Dagli scogli è sempre vietato pescare perché non ci si potrebbe nemmeno salire e chi lo fa può essere multato – va avanti Luciani – Scivolare è un attimo e ci si può fare davvero molto male. Per il resto vongole e cozze si possono sì raccogliere ma è altamente sconsigliato, si corrono rischi per la salute e non ha alcun senso».

la lavorazione

La Pulizia dei molluschi da parte dei pescatori autorizzati è certosina.

I sacchetti di pescato vengono inviati allo stabulario, dove le vongole e le cozze vengono purificate, certificate, confezionate e inviate a destinazione. La qualità dell’acqua viene monitorata in base a dati ottimali di purezza, temperatura, ossigenazione, salinità e addizionata con una soluzione a base di cloro. Insomma, un bel piatto di spaghetti sì, ma è meglio andare in pescheria. —

Annarita Bova

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