La Nuova Ferrara

la curiosità

Settembre è alle porte e con esso il desiderio di tirare fuori dalla credenza della nonna tutte le ricette per conserve, marmellate, confetture che ci accompagneranno per tutto l’inverno. Per dare la possibilità a tutti di conoscere i segreti e le potenzialità dei prodotti della terra, la Coldiretti ha dedicato l’intera giornata di ieri alla passione per frutta, ortaggi e verdura e alla loro preparazione, nella cornice del mercato Campagna amica di Via Montebello.

«Abbiamo voluto creare una giornata a tema – dice Francesca Dondi, responsabile di “Campagna amica” – proprio per indirizzare i clienti verso la scoperta anche di nuovi sapori proposti dai nostri agricoltori, per approfondire i metodi e gli accorgimenti di preparazione e perché no anche per svelare qualche piccolo segreto».

Per esempio, sulla sperimentazione di vari gusti come una rivisitazione della vecchia ricetta della nonna, declinata con zucca, zucchine, zenzero e cipolle. È l’innovazione proposta da Elisa Balboni: «Ho voluto mischiare vari gusti, e sono venute fuori composte e confetture originali».

Ma al mercato coperto di Ferrara le sorprese non finiscono: Luca di Corte Frazza spiega come dalle lumache si possono creare cose deliziose: «Noi facciamo preparare, a nostra etichetta, il ragù di chiocciola, le chiocciole trifolate, chiocciole al sugo di campagna e naturalmente la polpa di chiocciola».

Presente anche la linea di cosmetici “Il secreto di aspersa” che con la bava di lumaca produce un vero elisir di giovinezza. Per Sergio Bissacco, la presenza al mercatino è ormai una tradizione e ci dice orgoglioso: «Sono stato io uno dei promotori di Campagna amica, la prima edizione l’abbiamo fatta 25 anni fa poi ci siamo spostati nella piazza municipale e adesso abbiamo questa splendida location come biglietto da visita; certo tutte le iniziative non risolvono i problemi del settore ma aiutano nel dare garanzie di genuinità». Ed in effetti quello dell’agricoltura è un comparto che ha subito trasformazioni negli ultimi anni. Facendo un giro al mercato si rimane affascinati dai colori e dai sapori che si possono distinguere, primo tra tutti l’aglio di Voghiera Dop. «Noi abbiamo parecchi trasformati a base di aglio – spiega Monia Dalla Libera – lo facciamo per agevolare le massaie nella preparazione dei cibi che hanno così a portata di mano il prodotto già disponibile, una delle cose che dovremmo valorizzare del territorio è la saba, un condimento a base di mosto cotto che dà alle pietanze un aroma speciale». —

Emanuela De Domenico

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