La Nuova Ferrara

madonna boschi. Gli amanti della tradizione culinaria ferrarese possono già cominciare a leccarsi i baffi. Giovedì torna la sagra della salamina da sugo di Madonna Boschi, uno degli appuntamenti enogastronomici più attesi dagli amanti della buona cucina. Dietro le quinte della manifestazione, che si svolgerà per quattro fine settimana consecutivi, c’è sempre la Pro Loco del paese. Gli stand saranno aperti da giovedì a sabato dalle 19 e la domenica solo a pranzo (dalle 12).

ai blocchi di partenza

I norcini hanno già preparato e controllato tutte le salamine e ora sono pronte per essere messe nella pentola. «Dopo la stagionatura di un anno - spiega Paolo Zanetti -, le abbiamo pulite tutte e effettuando anche la piombatura per verificae se il prodotto è buono. Usiamo un vecchio metodo, che si perde nella notte dei tempi, dove prendiamo le salamine e le immergiamo in una bacinella piena d’acqua e se la salamina va giù, come un sasso, vuol dire che è perfetta». Tutte hanno superato questa prova confermando la grande capacità, e esperienza, dei norcini chele hanno prodotte.

non solo salamina

Di grande richiamo anche la coppa di testa che, come tutti i salumi in sagra, sono frutto delle sapienti mani dei norcini. «Il segreto per fare un’ottima coppa di testa - ha detto Fiorino Pozzati - sta nell’impasto. Bisogna adoperare solo le carni della lingua e della testa del maiale e la concia va preparata con sale, pepe, noce moscata e aglio».

Da far venire l’acquolina in bocca solo a guardarli sono anche i primi piatti. «La novità di quest’anno - ricorda il capocuoco Riccardo Ferraresi - sono le chicce veraci. Si tratta di gnocchetti preparati con il sugo della salamia. Non mancheranno le taglioline del norcino con il ragù di salamina preparato con una ricetta dei nostri nonni». Accanto allo stand un nuovo parcheggio da quattrocento posti auto. —

Giuliano Barbieri

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