La Nuova Ferrara

COMACCHIO. È ancora un’edizione limitata, vista la produzione simbolica di 50 chili di sale annunciata in occasione della Sagra dell’anguilla, ma il sale prodotto nella antica salina di Comacchio è entrato anche nei circuiti di vendita online.

La produzione dell’oro bianco, coordinata e monitorata dal Cadf, ente a cui il Comune ha rinnovato la convenzione per la gestione della salinetta di 4 ettari, si basa ancora su un progetto di recupero complessivo del sito in chiave turistico-ambientale avviato nel 2016.

I presupposti però, ci sono tutti, per conferire degna continuità al processo del ciclo produttivo del sale e, con esso, alla valorizzazione di uno degli antichi mestieri lagunari. Quello attualmente in vendita in confezioni da 300 grammi (a tre euro) è il sale integrale raccolto a mano la scorsa estate, la primissima produzione dal 1984, quando la salina comacchiese, all’epoca di proprietà del Demanio dello Stato, venne chiusa. Oggi Comacchio punta al riconoscimento di Presidio Slow Food anche per l’oro bianco, così come è avvenuto per l’anguilla marinata. In primavera torneranno anche le visite in salina e non si escludono progetti importanti con le scuole per far conoscere e imparare il processo di produzione del sale, uno dei più antichi e importanti. —

K.R.

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