La Nuova Ferrara

MADONNA BOSCHI

Alla Pro Loco di Madonna Boschi è arrivata, in questi giorni, una notizia che aumenta le speranze di riuscire ad organizzare, tra fine settembre e inizio ottobre, la tradizionale sagra della salamina da sugo. La settimana prossima ci sarà la visita dell’Asl per ispezionare, controllare e analizzare tutti i prelibati insaccati che stanno stagionando in un apposito caveau protetto da due sistemi di allarme.

«Si tratta – spiega Riccardo Ferraresi segretario della Pro Loco – di una visita di prassi per verificare l’idoneità del nostro prodotto e avere l’abilitazione per poterlo poi cucinare e far gustare ai nostri avventori durante la sagra. Con tutti i problemi e le limitazione imposte, dalla lotta al Coronavirus, il fatto che l’Usl abbia già messo in calendario di visionare e controllare, come ogni anno, le nostre salamine vuol dire che, almeno teoricamente, salgono le probabilità di poter organizzare la nostra sagra nel prossimo autunno. Per noi è una visita che accogliamo come un augurio di buon auspicio».

Dai primi di marzo solo in questi giorni, con la riduzione delle limitazioni negli spostamenti, i norcini a turno, e sempre uno per volta, hanno potuto ritornare nel caveau per controllare e verificare lo stato di avanzamento della stagionatura delle salamine. Nel contempo sono state messe in atto le operazioni per liberarle e pulirle dalle muffe in eccesso.

«Dopo due mesi senza controlli – continua Ferraresi –, eravamo preoccupati di trovare qualche sgradita sorpresa. Invece abbiamo constatato che la stagionatura procede nel migliore dei modi. Anzi ora posso dire che siamo anche convinti che questa sarà un’annata ottima. Lo dico perché dovendo restare chiusi in casa ne ho approfittato per fare qualche assaggio».

Per i tanti amanti dell’insaccato ferrarese più prelibato l’auspico è quello di sentire, nell’immediato futuro, parlare sempre meno della pandemia e sempre più di salamina da sugo. —

G. B.

© RIPRODUZIONE RISERVATA