La Nuova Ferrara

la storia

Nel 2009 Diego Aguiari ha rilevato la macelleria del paese e ora, dopo undici anni di attività, è pronto ad espandersi. Oggi “Gli amici della carne” apre i battenti in via delle Arti 9 a Tresigallo, laddove fino a qualche tempo fa c’era una pescheria. Un trasloco che sa di vittoria. «Ho pensato molto a questo “salto” e sono contento di farlo. Il locale in cui mi trovo attualmente mi è diventato stretto. Di là – spiega – avrò spazio anche per un laboratorio tutto mio». Fare salami per Davide è prima di tutto una passione, un’antica arte imparata da ragazzino da chi l’ha avviato alla tradizione enogastronomica contadina.

L’INTUIZIONE

«Qui potrò mostrare alla gente come realizzo gli insaccati, come lavoro e condividere il sapore del momento ma – sorride – i segreti li tengo per me». Il macellaio porta avanti un’attività storica che a Tresigallo c’è da decenni ed è per questo che ha scelto di omaggiare la storia con una serie di foto e ingrandimenti alle pareti. «Ci saranno scorci del paese risalenti a inizio ’900 e anche personaggi che hanno fatto parte della comunità tresigallese. Per gli anziani vedere quelle foto sarà come fare un tuffo nel passato e per i più giovani, invece, una scoperta».

PASSATO E FUTURO

Diego ha 49 anni, un’attività in cui crede e un obiettivo: mantenere in vita la tradizione. «Una volta da queste parti molte famiglie allevavano un po’ di bestiame, avere un maiale e qualche gallina era cosa comune. Fare salami era anche un rito, un modo per stare insieme e vivere la terra. Vorrei che quel ricordo rimanesse e col mio lavoro mi impegnerò anche per questo». —

Samuele Govoni

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