La Nuova Ferrara

Il CASO

Ci sono date che ognuno di noi conserva nella memoria per anni o anche per decenni. Christopher Clementi, 24 anni, e Nicolò Zuanon, 25, due giovani padovani titolari della catena di ristoranti hawaiani “Pokescuse”, ricorderanno certamente quella del 26 ottobre 2020. Nello stesso giorno hanno aperto il loro punto vendita di Ferrara, in via Cortevecchia, pieno centro storico, e hanno dovuto fare i conti con l’entrata in vigore dell’ultimo Dpcm Conte, che limita gli orari di apertura di bar e ristoranti alle 18. Un “tempismo” da brividi, che potrebbe aprire l’oscura prospettiva di incassi a rischio e riduzione della clientela per un intero mese, perdipiù nella fase di avvio dell’attività.

I due giovani imprenditori, però, non sembrano spaventati e, dopo aver servito le prime code di avventori in attesa incuriositi dalla cucina hawaiana e dalla sua declinazione “poke bowl” (riso bianco, carne, pesce, frutta, salse, altri sapori), per ora si dicono «soddisfatti di come sta andando. Il Dpcm non ci ha penalizzati più di tanto perché lavoriamo soprattutto con l’asporto». Non è previsto servizio al tavolo: ci si può sedere però ad uno dei tavolini che fronteggiano l’esercizio. Entrambi hanno studiato giurisprudenza, nessuno dei due ha frequentato scuole di cucina. Ma hanno già aperto una “porta” sulla gastronomia hawaiana a Busto Arsizio (Mi) e al Lido di Jesolo (Ve), dove inaugureranno presto un altro ristorante. In cucina e al banco lavorano 5 ragazze e 1 ragazzo. «A Ferrara - spiega Christopher - il target è più vario che negli altri esercizi della catena. Tra i giovani che si sono rivolti al nostro ristorante abbiamo notato anche clienti con qualche anno in più. Speriamo veramente di riuscire ad accontentare tutti». —

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