La Nuova Ferrara

La Cir Food ha vinto nuovamente l’appalto per il servizio di refezione nel Comune di Ferrara con pasti veicolati a nidi, scuole d’infanzia, primarie, secondarie di 1º grado, centri estivi e spazi bambino per il periodo fino al 31 dicembre 2022.



Complessivamente è stata calcolata la distribuzione di 424.836 pasti all’anno per un totale di 2.183.657 euro e 68. 164 colazioni per un totale di 17.722 euro sempre su base annua. Per il periodo di refezione dei centri estivi, con un calcolo di circa 13mila pasti il costo è di 66.820 euro all’anno.



L’ordinazione con l’esatta indicazione del numero e della tipologia dei pasti da consegnare sarà comunicata a Cir Food direttamente dalle singole scuole entro le ore 9.30 del giorno di fruizione del pasto, utilizzando il sistema informatizzato di prenotazione dei pasti. L’azienda incaricata dovrà provvedere alla fornitura dei Tablet necessari alla gestione del servizio da utilizzare presso le scuole e al costo relativo alla licenza per l’utilizzo del software per la rilevazione dei pasti, al relativo canone annuo e ai servizi necessari. Un sistema anche per evitare sprechi di cibo e accumulo di rifiuti organici.



Per lo sporzionamento è richiesta la presenza di almeno un operatore ogni 60 commensali per ciascun turno di refezione salvo particolari situazioni di emergenza, per lavori o quant’altro, o per particolari situazioni logistiche che andranno comunque e sempre concordate con l’Istituzione. Relativamente alle scuole dell’infanzia è richiesta la presenza di almeno un operatore per sezione (25 bambini).



Cir Food è tenuta, su richiesta e senza alcun onere aggiuntivo a carico dell’Istituzione comunale, a realizzare menu speciali collegati a particolari progettualità a contenuto didattico-educativo. Dovrà essere previsto un menù speciale una volta al mese. A titolo meramente esemplificativo tali menu potranno riguardare: eventi o ricorrenze particolari, quali ad esempio: inizio e fine anno scolastico, Natale, Carnevale, Pasqua o menu a tema: menu regionali, menu con ricette e prodotti tipici del territorio ferrarese, menu d’integrazione culturale. Per il nido d’infanzia e le scuole d’infanzia, in occasione di feste od eventi particolari con la possibile partecipazione delle famiglie (Natale, Carnevale, fine anno scolastico) si prevede la preparazione di porzioni di pizza, torta/biscotti, succhi di frutta, macedonia o frutta di stagione seguendo le grammature necessarie alla preparazione di un numero di merende pari al numero dei bambini iscritti nel plesso. Ogni altra fornitura sarà oggetto di specifico accordo.



La dieta personalizzata deve comprendere, se consentiti, Parmigiano Reggiano monodose nonché condimenti in monoporzione. Il pasto destinato al soggetto con dieta certificata deve essere sempre preparato in monoporzione (primo, secondo, contorno, frutta, dessert se previsto) anche quando una o più portate sono le stesse del menù del giorno. Ogni singola monoporzione deve essere etichettata con nome e cognome del destinatario. Per allergie e patologie Cir Food dovrà porre massima attenzione ad evitare l’uso di alimenti non consentiti, anche in minima traccia, adottando altresì tutte le misure atte ad evitare ogni possibile contaminazione in tutte le fasi di lavoro, dal ricevimento degli alimenti alla loro somministrazione.



Nella preparazione dei piatti devono essere rispettate fondamentali disposizioni. Per aromatizzare i cibi dovranno essere usate solo erbe aromatiche secondo le quantità e le buone norme di preparazione e tradizione gastronomica; non possono essere utilizzati conservanti e additivi chimici nella preparazione dei pasti è vietato l’utilizzo di Ogm e prodotti derivati o ottenuti da Ogm; sono utilizzati prodotti stagionali, nel rispetto del calendario della stagionalità, secondo apposite.



La Cir Food, per contratto, dovrà effettuare una verifica continua presso i terminali di distribuzione sulle corrette modalità di esecuzione del servizio. A garanzia della qualità della produzione sono previste regolari indagini analitiche con cadenza almeno trimestrale sulle derrate alimentari utilizzate. —